原创编辑部晓娜常笑健康收录于合集#吃得健康50个
《红楼梦》中有一回说道：贾母设宴大观园，刘姥姥尝了两口茄鲞xiǎng，愣是不敢相信这是茄子做的，直到凤姐儿把这菜的“秘方”告诉她，才恍然大悟：我滴个乖乖，这哪里是吃茄子，简直是吃油啊！
附上茄鲞制作方法：
刚摘下的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果，都切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜拌一下。
不难看出，这真的是纯纯用“油”腌出来的茄子了……相信很多和小编一样爱吃茄子的朋友，尽管茄子很美味，但太能吸油了，总不敢放开吃，一盘下去感觉喝了半瓶油…
都说茄子吸油不敢多吃，
其实全错了！
教你如何好吃还不胖
首先不得不承认，茄子吸油是真的！原理是因为茄子的果肉组织很疏松，在显微镜下看，就像一块大海绵……
图片来源：《Contrastingeffectsofhigh-pressure-assistedfreezingandconventionalair-freezingoneggplanttissuemicrostructure》
海绵的吸收能力自然是不言而喻的，因此，做茄子特别费油，烧半斤茄子用掉30到40克烹调油，是常有的事儿。再加上常见的茄子做法，不外乎炸茄盒、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子等，一盘下肚，不胖个几斤似乎也说不过去……
然而，茄茄委屈，但茄茄不说！要知道，茄子本来可是特别利于减肥的一种蔬菜啊！为什么这么说呢，因为茄子有三低，特别适合减脂人群：
01
低脂：
克茄子的脂肪含量还不足1克。
02
低糖：
茄子中的碳水化合物也只有5%左右，所以每克茄子的热量只有25-30千卡。
03
低调：
茄子本身寡淡不抢味，只要你会调味，茄子就能最大程度上凸显你想要的美味。
那么，怎样才能做出美味又健康的茄子呢？下面给大家分享几个做法：
01
凉水浸泡
茄子切好后，先放入凉水中浸泡一会儿，加快茄子细胞壁的软化，从而减少吸油量。
02
晾晒蒸发
茄子切好后放在有阳光的地方晒上3小时左右，把所含的水分蒸发一部分，再用来做菜，吸油会减少。
03
食盐腌制
把茄子切成自己想要的形状，在切好的茄子上撒适量盐腌制5分钟，然后用手揉搓挤出水分，这样可以达到破坏茄子的海绵质的目的，减少吸油。注意：烹饪时不需要另外再放盐了。
04
微波烘烤
茄子切好后在上面摆放好所需要的调料，放入微波炉高温烘烤5分钟左右，后面就可以免去油煎的过程了。
如果你只把茄子当作一种好吃的蔬菜，那可就大错特错啦！人家是既有口感又有“内涵”的宝藏食物哦，夏天正是茄子上市的季节，多吃茄子，健康好处滚滚来！
茄子富含的这四种营养元素，
心脑血管最爱！
花青素
天然抗氧化剂
茄子特别是茄子皮中，含有丰富的花青素，它的抗氧化能力是维生素E的50倍，能使变脆的血管软化，并改善其通透性，从而降低心脑血管疾病的发生风险。此外，花青素还能抵抗细胞突变，抑制肿瘤细胞增殖，有辅助防癌的作用。
钾
血压稳定的重要帮手
茄子中的钾含量也很丰富，有助于维持体内钾钠平衡，调节血压，维持正常的神经兴奋性和心肌运动。尤其是夏季天气炎热，钾元素易随汗液排出体外，流失量大，特别需要多吃些茄子等富含钾元素的食物加以补充。
茄碱
护心抗癌小明星
茄碱其实就是龙葵碱，很多人都知道它是一种生物碱毒素，对肠胃道有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻醉作用。不过正常种植的茄子、土豆、番茄中茄碱水平通常较低，不足于导致健康问题。而且合理摄入茄碱，本身还具有抗肿瘤、强心脏、降压、平喘等益处。
小贴士：
克紫茄子里大约只有4毫克的茄碱，而且茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解。而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋等），这些都可以降低其毒性。
要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应，大约需要吃掉一斤多茄子，加上烹饪过程中茄碱的损耗，正常情况下食用茄子通常不会存在安全风险，所以不必过于担心。
维生素P
心脑血管的小保护神
茄子中含有一般蔬菜少有的维生素P，而且含量还很高，能达到每百克毫克。
维生素P也被称为“心脑血管的小保护神”，它可以增强人体细胞间的粘附性，提升血管弹性，预防微血管破裂出血，如视网膜出血、脑溢血等，使心脑血管保持正常的功能。
一根茄子胜过10副药，
这些部位也是宝，
扔了就亏大了！
你可能想不到，除了咱们常吃的茄子肉外，茄子的其他部位也是宝贝，且各自具有非同寻常的功效。再一想到平常吃茄子，掐头去尾还去皮，真是亏了不止亿点点！
茄子蒂：降火良药
平常炒茄子，一刀下去茄子蒂就进了垃圾桶了，然而你绝对想不到，茄子蒂也是一味不可多得的良药，有很强的清热、去火、解毒的作用。
缓解肺热咳嗽
对于秋冬季节因肺热造成的咳嗽，用茄子煮水5分钟后喝下，有很强的止咳作用，能缓解每到秋冬都会犯的陈年老咳嗽。
改善上火
如果感觉自己时常上火，且口腔溃疡、牙龈肿痛等小毛病不断，可以直接把茄子蒂切了，放进菜里吃，或者用新鲜的茄子蒂和莲子煲汤、泡水喝，都能得到一定缓解。
治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三颗用水煎，水开之后再煮20分钟，然后用这种水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗，两三次就差不多可以痊愈了。
茄子皮：保护血管，美容养颜
抗氧化，保护心血管
茄子皮中的花青素和维生素含量都很高，集中了茄子的绝大部分抗氧化物，茄子经常带皮吃，可以抗氧化，强化心血管。
明目
茄子皮中的花青素还有保护眼睛的作用，常吃可以防止眼疲劳和近视等眼部疾病的产生。
美容养颜
茄子皮中的果胶和类黄酮含量浓度也非常高，黄酮类化合物有很强的帮助皮肤抗氧化的作用，美容养颜，让你越吃越年轻。
赶紧转发给你家做饭的那位看看，好吃又营养的茄子，今天就安排上！你最钟意吃什么味道的茄子呢，评论区里一起聊聊吧！